和府捞面在新店型中推行落座扫码点单，并对菜单进行调整，新增馄饨、砂锅饭等非面品类，撤下了黄瓜、木耳、豆干等凉菜，还对部分面品降价。
近日，重新装修的和府捞面北京悠唐店开业，对比和府捞面过往店铺，店铺从装修到点餐动线和菜单都发生了变化。
其中，以往店铺突出的“书房”氛围消减。原先顾客人工点单时先“路过”炸物、凉菜区的动线变化，店员开始引导顾客直接落座扫码进入小程序点单。
新店的小程序菜单也打出了“新菜单新价格”的口号，以及“草本汤、荞麦面、砂锅饭”的品类提示。其中，新店中的小吃类别里，拍黄瓜、蔬菜土豆饼、贡品豆干、贡品木耳、小草羊肉串等菜品撤下。新增单点不到20元的馄饨，以及单点不到30元的砂锅饭。对比早前推出的黑塌菜卤肉/牛腩拌饭35-36元的价位，以黑塌菜 其他蛋白质组成的砂锅饭整体价格带略有下移。
图片来源：小程序截图
面品中，新店的汤面价格基本分布在30元上下，仅有一款牛肉 牛筋 牛肚组成的豪横牛三宝面定价42元。对比过往下单记录，早前的酸辣汤猪软骨面也一度从39元下降到了33元。
另据和府方面透露，近期和府产品价格下降约30%，主流产品价格带调整至16-29元之间，大部分单品的优惠价格均低于30元。以会员价观察，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到黑塌菜卤肉砂锅饭。
餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。同样走快餐路线的和合谷，近期也推出了两款单点20元以下的拌饭，并将芙蓉菌菇汤从8元下调到5元。
突出性价比的调价，将对餐企供应链能力的要求更加严格。和府捞面能打出“有机食材，放心不贵”的价格支撑，底牌源自“自有央厨”和“数智化”。
据悉，和府捞面已拥有近10万平方米的现代⻝品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。通过自有央厨的建设，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控。
另据和府方面披露，品牌目前在全国80多个城市的直营门店已突破600家，品牌会员超2500万人。
（综合自北京悠唐、和府捞面、和合谷）
编辑/林辰
