林辰/文
产经讯 九毛九旗下又一新孵化餐饮品牌赏鲜悦木即将开业，这家高档牛肉火锅门店的人均消费水平预计将定在千元左右。
近日，财经网产经从九毛九集团获悉，在九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽藤椒烤鱼后，其孵化的最新项目赏鲜悦木牛肉火锅首家门店将于7月20日左右在广州开业，人均消费预计在千元左右。
图片来源：财经网产经截图
财经网产经在大众点评检索注意到，该门店设定在广粤天地1层，处于珠江公园和临江带状公园之间，附近有多个高档小区。另据天眼查显示，广州赏鲜悦木餐饮管理有限公司于今年5月初成立，系九毛九（广州）控股有限公司的全资孙公司。而新公司执行董事李威业据悉正是“那未大叔是大厨”的品牌负责人，其也将是赏鲜悦木品牌的操盘手。
“鲜”已成为九毛九集团旗下多个品牌的特色主打。据赖美丽烤鱼品牌负责人徐伊伦介绍，赖美丽烤鱼承诺只用活鱼。“活鱼拥有冰鲜鱼不可比的鲜嫩弹；且我们只卖自己鱼塘养殖的江团鱼。江团鱼属于长江四鲜之一，刺少肉弹，油脂丰富，是最适合做烤鱼的鱼种。”
谈及活鱼使用的难点，其透露，养殖环节，江团鱼的饲料有科学的营养成分配比，例如蛋白质占比会比较高；运输环节则要确保运输过程鱼池的供氧量，同时持续升级卸货设备，让鱼受到的颠簸最少；门店鱼缸的保鲜环节，需要门店鱼缸的水温设置要与鱼塘相近，鱼缸的结构设计、灯光设计、含氧量要保证鱼的鲜活度。
另据财经网产经了解，目前赖美丽的江团鱼全部为九毛九集团自养，太二使用的鲈鱼自养率约为4成。从广东河源农高区太二工业化循环水养殖项目看，该项目建成35套水循环系统、390个养殖池。目前项目一期已建成投产，可实现年产成品鱼400万。“一个直径6.2米的桶，相当于一亩水池，能养4500斤鱼，同时节约土地资源90%，节约用水90%。”九毛九方面向财经网产经介绍道。
九毛九在上游供应链的深入，也给终端消费者带来了实惠。去年10月，太二酸菜鱼多地的米饭单碗价格已从5元降价到3元或2元，半碗饭的价格也从2.5元降价到1.5或1元。九毛九方面告诉财经网产经，降价的实现条件有一部分来自于公司这两年和东北五常大米合作，把成本降了下来。
今年年初，财经网产经注意到，多地消费者反映，太二门店取消“超过四人就餐不接待”的标语。对此，太二酸菜鱼品牌负责人付天亮在近期回应谈到，这主要是因低线城市顾客结构差异而进行的针对性调整。“三四线城市的婚育年龄比一线城市更早，这也就意味着同样是年轻人，但是三四线城市的顾客是带着小孩一起去。同时，越下沉的市场，家庭消费和聚会消费的比例会越高，对座位数的要求会更多。因此，太二酸菜鱼及时调整了策略，提供了六人桌。”
除却食材、就餐规则等门店符号，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂的员工年轻、潮、经常跳舞的印象，也在多个社交平台广为传播。财经网产经发现，怂重庆火锅厂部分门店不止在晚间就餐时间“间隔一小时，跳舞五分钟”，其亦在抖音上与“随机舞蹈”账号合作，参与线下唱跳活动的背景植入。
“其实我们单场投入不大，也没有刻意的引流。‘跳舞’更多是靠近年轻人。” 怂火锅品牌负责人刘宇雄向财经网产经透露，怂火锅的营销费用不到品牌收入的1%。
值得一提的是，财经网产经从某招聘平台注意到，九毛九旗下多个品牌正在各地释放了运营管培生的名额招聘。其中太二酸菜鱼近期在北京、上海、广州、深圳、杭州、合肥的招聘数额分别达到了50人。怂重庆火锅厂在北京的管培生招聘公告里也提到，“可视的成长指南：运营管培生—科长—厂长—区域经理—大区经理”。
“运营管培生必须到店工作，一般每个店有2名管培生，也确实有两年不到走到分区经理位置的。” 刘宇雄告诉财经网产经，相比传统餐饮的师徒制，九毛九更鼓励个性化展示。而九毛九的激励方式，也包括释放怂火锅等子品牌10-15%的股份，奖励给品牌原始团队。
