当#茉酸奶公开配方#等词条登上热搜、“营养选择”成为茶饮讨论热点，现制饮品对产品健康化、透明化的重视程度日益提高。既被称为企业应履行的义务，也被认为企业提供给消费者的保障，有专家指出，现制饮品此类举措将进一步推动行业规范化发展。
伴随市场规模愈发壮大，现制饮品也正面临多重挑战产品同质化、食品安全等多重挑战。在此背景下，产品创新、企业管理等也正在被期待能否为行业更良性发展注入新动能。
茉酸奶首次公开产品配方，现制饮品聚焦产品透明化、健康化
5月8日，茉酸奶宣布公开产品配方，不仅包括饮品配料成分及其占比，另列出饮品营养与热量信息。
据茉酸奶介绍，以门店内两款产品为例，在一杯原创牛油果酸奶奶昔（中杯）中，约有6%牛油果盖顶，使用约1/4个优质牛油果；58%是牛油果与冰块搅打后的牛油果冰沙，使用约1/2个优质牛油果；有机酸奶占整杯的17%，此外，该产品还含有约19%的醇臻厚乳/100%牧场牛乳。
而在一杯轻青膳食开心牛油果酸奶杯中，约有1.2%开心果碎，9.7%牛油果盖顶，使用约1/4个优质牛油果；有机酸奶占整杯的77.2%，大麦若叶粉占比0.3%以及杯底乌兰察布燕麦占比11.6%。
同时，以营养与热量信息形式反馈，茉酸奶根据检测报告指出，整杯装杯轻青膳食开心牛油果酸奶杯约有25g牛油果果肉，（醇臻厚乳版）原创牛油果酸奶奶昔及（100％牧场牛乳版）原创牛油果酸奶奶昔约有75g牛油果果肉，三款饮品能量分别为280kcal、363 kcal、276 kcal，蛋白质含量分别为9.6g、5.2g、8.3g，脂肪含量分别为9.0g、21.7g、16.5g。
而关于上述所提“醇臻厚乳”，茉酸奶强调称，其为品牌全新升级基底，配料表首位系生牛乳，且含量提升至42%，于5月起陆续上新至全国门店。
“此次除了公开配方之外，为更加透明地展示原料的真实情况，茉酸奶未来还会陆续在线下门店引入透明橱柜。”针对后续举措，茉酸奶回应称。
值得注意的是，在加速推新、价格内卷的行业竞争中，产品透明化与健康化作为一股独特风潮，已在近年来刮入不少现制饮品品牌内。
去年8月，霸王茶姬宣布正式上线并持续更新“产品身份证”。用户在霸王茶姬公众号内，可以了解产品的热量值、微量元素含量值、主要成分、原叶产地、烘焙工艺等。同年9月，霸王茶姬另表示上线“热量计算器”，其微信小程序可依据用户对产品的不同容量、甜度、温度的选择，提供相应的能量值，以及蛋白质、脂肪、咖啡因、茶多酚等元素含量值。在首批产品的“热量计算器”成功上线后，霸王茶姬再于数日后推出“热量计算器2.0”版本，使“热量计算器”、“产品身份证”、“检测报告”三种功能集于一体。
在产品透明化与健康化进程推进中，喜茶也于去年9月表示推出“新茶饮专用真牛乳”——3.8源牧甄奶tm。一个月后，其再次宣布开启“新茶饮配料表时代”，逐步公开所有在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，针对已完成第三方检测的产品，喜茶还同步上线了产品营养成分报告。而在公布配方原料、营养成分的基础上，用户点击相应产品原料，还可其了解其具体源头信息。同时，喜茶还表示上线热量计算器，用户可在小程序中选择相应饮品的不同状态、冰量、甜度，得出热量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物及脂肪计算值。据悉，目前喜茶已完成对现售饮品的全面配方原料公开，并持续推动和完善上线新品的配方原料信息的公开工作。
转至今年，“营养选择”频登微博热搜，引发网友讨论。其中，聚焦控糖，霸王茶姬、奈雪的茶陆续官宣作为上海卫健委“营养选择”标识第一批试点单位，上线“营养选择”标识。据悉，该标识据饮品中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂含量对饮品进行综合分级，即a、b、c、d四级，从a级到d级，饮品推荐程度递减。
谈及企业对产品健康化、透明化的重视，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，“现制饮品行业竞争非常激烈，且消费者愈发在乎产品的配方以及原料，包括是否天然健康等。这也是行业竞争所需，特别是消费者的思维觉醒、消费觉醒之后商家的竞争手段。”
产品信息明示被指为品牌责任，行业疾驰下品牌仍面临同质化、食安等挑战
当前，现制饮品产品配方的公开或许已不仅是品牌的权利，更被指为应履行的责任。“现场制售食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。”上海市消保委在公众号文章中曾如是提到。
“有业内人士表示，不管是从供给和需求端的新变化，还是行业发展的需求，现制饮品企业公开配方已是大势所趋。”茉酸奶方面回应称。
基于行业现实背景而主动进行产品配料表、营养成分表和原料源头信息透明化的探索，喜茶曾表示，希望通过此举“让消费者享受到更充分的知情权和选择权，满足消费者对茶饮透明化和健康化的需求”。同时，茉酸奶也在近期说明，“在公开配方的考量上，公司希望通过此举让消费者在选购时更加放心，更加安心。”
此外，也有专家指出，产品配方的公开或“营养选择”标识的推出，或也对消费者起到一定教育科普作用。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“考虑到当前部分消费者相对于健康意识，其健康知识可能更加薄弱，大牌企业、头部企业公布有关产品信息的标识其实也是对消费者进行行业科普的一个重要工具与手段，有利于消费者在科普中增强健康意识，并实现健康知识的同步提升以及深化。”
“从行业角度来看，此举对于整个行业的进化作用非常明显，之后也能够帮助行业步入规范化、专业化、品牌化、资本化，规模化的发展。”朱丹蓬补充道。
满足不少消费群体日常需求，现制饮品成为频繁出现在消费者线下聚会与线上社交平台的重要元素。在一定增长态势的推动下，现制饮品市场规模也日益庞大。据红餐产业研究院测算，2021年至2023年，全国现制饮品市场规模分别达到2019亿元、2128亿元、2613亿元，其中，2023年全国现制饮品市场规模同比增长22.8%。
然而，值得注意的是，“在现制饮品赛道疾驰发展的时候，其痛点亦较为明显。比如随着赛道竞争加剧，产品同质化问题愈发突出，品牌的差异化创新难度大等。”红餐产业研究院在报告分析中指出。
在此背景下，红餐产业研究院建议称，在市场下沉方面，现制饮品品牌的人均消费价格集中在10~20元的区间，为了挖掘更广阔的消费市场，现制饮品品牌可加快布局下沉市场，抢先建立品牌认知，获得更多消费群体的认可。同时，在品牌加速拓店、价格内卷的当下，现制饮品品牌要深入到供应链环节，通过合作或自建供应链的方式降低成本、保证产品稳定性，同时应用数字化系统，提高决策的科学性和运营效率。之于消费需求层面，茶饮和咖饮的产品上新速度较快、营销创意多，意味着品牌要在契合消费者需求的基础上加快创新进程，可紧跟新中式、赛博朋克、佛系养生等风潮，借助大品牌、大ip、大事件做好品牌上新宣传。
不仅如此，谈及现制饮品食安管理方面，有专家认为，“在现制饮品行业内，尤其是新中式奶茶，其整个流程比较多，辅料也比较多，将会给企业在食安方面带来较大的挑战，这便需要每位从业人员均按照企业既定质量内控体系的每个步骤、流程而进行操作。”朱丹蓬表示。
为促进现制饮品行业良性发展，徐雄俊认为，“首先，企业方要言行一致，使用一些更加天然健康的原材料，确保食品的健康、新鲜。其次，企业可以适当、主动做出一些承诺，比如假一赔十、公众承诺。此外，企业还可通过对消费者权益的维护提升自己的品牌。”
“未来，现制饮品的规范化还会进一步加强，以此对引领行业健康可持续发展起到一定帮助，同时提高整个行业的健康标准，以及食品安全标准。”徐雄俊补充称。
编辑/王璨
（综合自茉酸奶、喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶、“红餐智库”公众号等）
