徐雨婷/文
作为时令食物，粽子在端午节前后成为食品市场上的“主角”之一。
不仅传统的蜜枣粽、八宝粽、猪肉粽热卖，芋泥乳酪、臭豆腐等新口味粽子也受到了部分年轻消费者欢迎。粽子市场上，部分老字号五芳斋、知味观等在坚守传统粽子品类的同时，也开发了新口味的粽子，粽子开始“内卷”，甚至出现了自热粽等产品。
一边各个老字号品牌暗暗较劲，另一边粽子企业数量也在持续增长，竞争赛道越来越拥挤。
粽子“内卷”，自热粽应运而生
在端午节之前，老字号品牌五芳斋、稻香村等推出了福享端午、双层竹篮、稻香龙粽等粽子礼盒；速冻食品品牌三全食品、思念食品也推出金丝蜜枣粽、八宝粽、猪肉粽等产品。
部分传统老字号在坚守传统粽子品类外，也在开发了新口味的粽子。知味观推出了麻辣小龙虾、培根芝士粽子；五芳斋推出了香辣螺蛳粉、臭豆腐粽子。
除了上述新式咸味粽子被推出，新式甜味粽子也五花八门。在网络平台的“种草帖”中，不仅出现了芋泥乳酪、抹茶乳酪馅糯米粽，还有出现了生椰拿铁味、榛果太妃味水晶粽。面对这些粽子口味，有网友留言“爱吃粽子和爱吃芋泥的都沉默了”“粽子都那么卷了吗”。
此外，“咸粽子销量是甜粽子4倍”的微博话题也引起了网友热议。2022端午消费趋势数据显示，5月中旬至下旬，粽子销量环比增长超440%，咸粽占据主导优势，咸粽/甜粽的销售比例约为4:1。
对于新奇的粽子口味，一位23岁的消费者表示愿意尝试，并称：“听起来很好吃，尤其是麻辣小龙虾口味的。”另一名21岁的消费者也对产经表示，为了尝鲜猎奇，愿意尝试新口味的粽子。
而粽子不仅在口味上创新，在形式上，也出现了“自热粽子”。 与自热米饭、自热火锅使用方法类似，自热包注水后产生热量，隔水蒸制粽子。
但“自热”形式的粽子价格并不便宜。在某线上购物平台，仟吉自热粽子58.9元4只，单价约为14.7元/只。叶聚兴自热粽子售价为30-40元/盒，单价约为15-20元/只。而五芳斋某款蛋黄肉粽单价也仅约为7元/只，三全食品的某款猪肉粽仅约为4元/只。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经表示，今年粽子市场呈现出百花齐放的局面，粽子创新、升级以及迭代非常快。自热粽匹配了消费端的核心诉求，所以有很好的卖点。虽是一个新品类，但随着宅家文化、懒人文化持续深化，这一类自热产品销量将会迎来新一波增长。
老字号、新品牌同台竞争，行业格局分散
在粽子市场上，老字号品牌、速冻食品品牌、新兴品牌同台竞争，行业形成了以五芳斋为首、整体较为分散的竞争格局。
中研研究院研究报告指出，目前粽子行业主要是三种类型的企业，一是以五芳斋、真真老老等为代表老字号企业，二是以三全、红船为代表的速冻食品企业和主营粽子生产的现代企业，三是以喜茶、奈雪的茶、良品铺子等为代表的新兴品牌。
从线上销售数据看，五芳斋、真真老老等老字号品牌粽子更受欢迎。在某电商平台，五芳斋旗舰店内最畅销的粽子产品月销量达到了40万笔以上；真真老老旗舰店内最畅销的粽子产品月销量达3万笔以上；而三全食品旗舰店中最畅销的粽子产品月销量在2万笔以上。
其中，老字号五芳斋去年于上交所ipo，冲击“粽子第一股”。但从数据上看，近年来，五芳斋业绩仍有所波动并伴随着下滑的风险。2018-2021年上半年，五芳斋营收分别为24.23亿元、25.07亿元、24.21亿元和21.36亿元。
公司收入在2019年同比微增3.47%后，又在2020 年同比下滑3.44%至24.21亿元。归母净利润也在2019年同比增长68.21%后，又在2020年同比下降12.9%至1.42亿元。
图片来源：招股书截图
虽业绩有所波动，但好在公司毛利率较为稳定。2018-2021年上半年，其综合毛利率分别为45.24%、45.43%、44.57%和46.2%，始终保持在45%上下。
与五芳斋、真真老老等行业巨头同台竞争的还有众多中小型企业。天眼查数据显示，我国现有5000余家企业名称和经营范围含“粽子”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的粽子相关企业，其中超8成为个体工商户，88%的相关企业注册资本在100万以下。
并且，粽子企业数量仍在稳定增长。天眼查数据显示，2020年全年新增1000余家粽子相关企业。截至5月20日，今年我国已新增260余家粽子相关企业。
朱丹蓬认为，目前，粽子品牌分为两大阵营，一类是传统品牌，另一类是网红新兴品牌，还有非食品类品牌加入竞争。整体来看，粽子消费将趋向常态化，消费者并不只在端午才吃粽子，粽子的应用场景将会进一步拓展。
结语
端午节过后，消费者购买粽子的热情逐渐退去，而粽子的打扣力度却在加大。在真真老老线上旗舰店，某款粽子礼盒正在进行8折扣促销；在知味观线上旗舰店，某款鲜肉粽也在进行8.8折促销。
作为传统时令食物，粽子销售带有明显季节性，但这并不妨碍粽子市场规模持续增长。公开数据显示，2015年我国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年增长至 73.37亿元，年复合增长率达10.53%。预计到2024年我国粽子市场规模将增长至 102.91 亿元，2020年至 2024 年的年复合增长率预计为7%。
面对持续增长的市场规模和竞争激烈的市场环境，企业要脱颖而出也显得更加困难。